Министерство промышленности и торговли Херсонской области доводит до сведения предпринимателей и организаций рекомендации Управления Роспотребнадзора по Херсонской области по перевозке, хранению, реализации, списанию и утилизации пищевой продукции в период перебоев с электроснабжением.

Рекомендации подготовлены для снижения риска порчи продуктов, возникновения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений в тёплое время года. Особое внимание необходимо уделять скоропортящейся продукции и соблюдению установленного температурного режима.

Контроль температуры хранения

Предпринимателям и организациям необходимо фиксировать температуру в холодильных и морозильных установках.

При отключении электроэнергии продажу продукции следует прекратить, если в течение двух часов температура поднялась:

• выше +4 °C — для охлаждённых продуктов;
• выше 0 °C — для замороженных продуктов.

Такую продукцию необходимо снять с реализации и списать с составлением соответствующего акта.

Продажа пищевой продукции с нарушенной температурной цепочкой является нарушением требований технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Реализация продуктов, повторно замороженных после размораживания, не допускается.

Работа при длительном отключении электроэнергии

Если холодильное оборудование продолжительное время не работает, торговому объекту необходимо переориентировать ассортимент на продукты, которые не требуют охлаждения или заморозки.

В торговом зале рекомендуется разместить объявление о временной приостановке продажи скоропортящихся товаров. Поставщиков такой продукции следует уведомить о невозможности обеспечить необходимые условия хранения.

После изъятия и списания продукции её запрещено хранить в одном холодильном оборудовании с товарами, предназначенными для реализации.

После восстановления электроснабжения холодильные и морозильные установки необходимо проверить на работоспособность. Перед повторным использованием оборудование подлежит санитарной обработке с применением разрешённых моющих и дезинфицирующих средств.

Продукты, требующие особых температурных условий

К скоропортящейся пищевой продукции относятся:

1. охлаждённые и замороженные мясо, мясо птицы и полуфабрикаты из них;
2. охлаждённые и замороженные субпродукты, включая печень, почки, язык, сердце и другие;
3. охлаждённый и замороженный мясной, птичий и рыбный фарш;
4. живые, охлаждённые и замороженные ракообразные и двустворчатые моллюски;
5. колбасные изделия;
6. молочная продукция, кроме стерилизованной и ультрапастеризованной продукции в многослойной упаковке с асептическим розливом;
7. готовые блюда;
8. булочные изделия с начинками;
9. кондитерские изделия с кремом;
10. сырые очищенные или нарезанные овощи.

При нарушении температурного режима реализацию такой продукции необходимо прекратить.

Какие товары можно хранить без холодильника

При длительной остановке холодильного оборудования ассортимент торгового объекта можно сформировать из продуктов, которые не требуют охлаждения:

1. хлеба и булочных изделий без начинок;
2. стерилизованных и ультрапастеризованных молока и сливок в многослойной упаковке с асептическим розливом;
3. сухих детских смесей;
4. свежих и сушёных овощей и фруктов;
5. консервированных продуктов, включая детское питание;
6. сушёной рыбы;
7. круп;
8. макаронных изделий;
9. растительных масел;
10. мучных и сахаристых кондитерских изделий без крема;
11. чая, кофе, киселя, цикория и других растворимых напитков;
12. сахара, соли и специй;
13. пастеризованных фруктовых и овощных соков;
14. бутилированной воды, в том числе минеральной.

Рекомендации для общественного питания

Для сохранения стабильной санитарно-эпидемиологической обстановки при отключении электроэнергии необходимо ограничить работу предприятий общественного питания и отделов кулинарии.

При приготовлении пищи на открытом огне следует строго соблюдать установленные условия хранения и перевозки сырья и готовой продукции.

Министерство промышленности и торговли Херсонской области призывает предпринимателей внимательно соблюдать рекомендации Управления Роспотребнадзора по Херсонской области. Выполнение требований к температурному режиму, своевременное списание продукции и санитарная обработка оборудования помогут обеспечить безопасность покупателей и предотвратить пищевые отравления.